Caponata in forma

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
una grossa melanzana viola,
un peperone giallo e uno rosso,
2 cipolle rosso di Tropea,
300 gr di pomodorini,
250 gr di mozzarella,
olio extravergine di oliva,
basilico, sale, peperoncino

Preparazione
Mondate le verdure e riducete la melanzana e i peperoni a tocchetti, le cipolle a spicchietti e i pomodorini a metà. Scaldate in una larga padella 6 cucchiai di olio con un pizzico di peperoncino, unite le cipolle e, dopo 3-4 minuti, i peperoni e la melanzana. Salale, coprite e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete i pomodorini e 4-5 foglie di basilico spezzettate e cuocete a fiamma media finché tutto il liquido sarà stato assorbito. Foderate con carta forno uno stampo rotondo apribile di 18 cm, versatevi la metà delle verdure e compattatele con un cucchiaio. Distribuitevi sopra la mozzarella a fette e terminate con le verdure rimaste. Fate riposare la caponata in frigo per almeno un'ora, poi affettatela con un coltello seghettato e servite.