Caponata siciliana

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
8 melanzane
800 gr. di peperoni
600 gr. di pomodori
2 cipolle
un mazzetto di sedano
uno spicchio d'aglio
200 gr. di olive bianche
50 gr. di capperi
1/2 bicchiere di aceto

Preparazione
Tagliare le melanzane a dadi e friggerle in olio abbondante, dopo averle tenute circa un´ora in acqua salata. Preparare una salsa di pomodoro con l´aglio e il basilico. Friggere a parte i peperoni gialli, tagliati a strisce, aggiungere le cipolle affettate e, appena appassiti, rosolare nell´olio rimasto in padella le olive snocciolate, i capperi e il sedano tritato. Versare quindi nella salsa già pronta le melanzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, le olive e i capperi. Lasciare insaporire qualche minuto, a fuoco basso, e sfumare con l´aceto.

Note
Ricetta tipica siciliana