Melenzane Imbottite

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1,200 kg di melanzane piccole,
10 gr. di foglie di menta,
150 gr. di caciocavallo,
150 gr. d'olio d'oliva,
un cucchiaio di aceto,
un cucchiaino di zucchero.

Preparazione
Lavare le melanzane e praticare un taglio nella pancia. Salare e farle spurgare in un colapasta. Tagliare a cubetti il formaggio, l'aglio a fettine e tritare la menta e il pepe. Con questi ingredienti imbottire le melanzane e tarle rosolare in una padella. In un' altra padella, far rosolare in olio caldo la cipolla, versare la salsa, il sale, lo zucchero e l'aceto. Aggiungere le melanzane e farle cuocere. Servire calde oppure fredde.

Note
Ricetta tipica siciliana