Pomodori ripieni

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
6 pomodori tondi,
5 acciughe sotto sale,
1 cipolla,
capperi sotto sale,
mollica di pane grattugiata,
olio d'oliva,
basilico (o origano),
prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione
Lavare i pomodori e asciugarli. Con un coltellino affettare la parte del picciolo, svuotarli con cura senza incidere le pareti, salarli leggermente all´interno e capovolgerli su un setaccio per 30 minuti, in modo da far perdere loro tutta l´acqua di vegetazione. Versare un poco d´olio in un tegame, porlo sul fuoco e farvi rosolare 7 cucchiaiate di pane grattugiato, appena pronto metterlo da parte. Versare altro olio nel tegamino e soffriggere la cipolla finemente tritata, unire le acciughe lavate e diliscate, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico (o origano) e rosolare leggermente. Versare gli ingredienti in una ciotola, aggiungere una cucchiaiata di capperi lavati ed asciugati e distribuire il composto nei pomodori, premendo con cura fino a livellare bene i bordi.Cospargere la superficie con il pane grattugiato e collocarli in una pirofila oleata. Irrorarli con un filo d´olio, infornare (150°), per circa 45 minuti. Servirli sia caldi che freddi.

Note
Ricetta tipica siciliana