Scacciata con i cavolfiori

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di farina di semola,
50 gr. di lievito di birra,
sale, olio d´oliva, aglio,
1 cavolfiore da 1 kg.,
100 gr. di tuma (o pepato fresco),
100 gr. di olive nere,
4 acciughe sott´olio

Preparazione
Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida leggermente salata, versare la farina sulla spianatoia, impastarla con il lievito e continuare ad impastare aggiungendo la poca acqua necessaria ad ottenere una pasta piuttosto dura. Fare un panetto, infarinarlo, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo lievitare per un´ora circa in luogo tiepido. Quando la pasta è gonfia prenderla e lavorarla di nuovo, con l´aggiunta di un cucchiaino di olio d´oliva che sarà assorbito. Dividere la pasta e spianarla con il matterello a sfoglie piuttosto spesse, Con una foderare una teglia di circa 30 cm.di diametro, oleata ed infarinata. Lavare, lessare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti. Farlo soffriggere in un po´ d´olio d´oliva con uno spicchio d´aglio tagliuzzato e condire la scacciata, unire le olive snocciolate, la tuma a pezzetti, le acciughe spezzettate, sale, pepe. Ricoprire con l´altra sfoglia premendo sui bordi e bucherellare la pasta.Infornare per 30 minuti e servirla caldissima.

Note
Ricetta tipica siciliana