Zuppa di cicerchia e farro

Ingredienti
Ingredienti:
160 gr cicerchia
160 gr farro
120 gr guanciale di maiale
500 gr brodo vegetale
50 gr cipolla
2 spicchi d'aglio
maggiorana
50 gr dadini di pane tostato
30 gr lardo bianco
sale, pepe
olio di oliva extra vergine di oliva

Preparazione
Mettere a bagno il farro in acqua tiepida, per 20 minuti. Cuocere il farro per 40 min. in acqua senza sale. Cuocere separatamente la cicerchia, precedentemente ammorbidita, per 40 min. Tagliare il lardo in sottili strisce. Cuocere per pochi minuti in una pentola, con olio extravergine di oliva, la cipolla, l'aglio e il guanciale; quindi togliere l'aglio. Aggiungere il brodo, il farro, la cicerchia e cuocere per 15 min.; aggiungere sale e pepe.
Servire la zuppa molto calda nelle scodelle e guarnire al centro con crostini di pane tostato, fini listarelle di lardo bianco e foglie di maggiorana; aggiungere un filo dolio extra vergine di oliva.

Note
Cereale, legume e maiale ben si abbinano in questo piatto nutriente, impreziosito dall'erba aromatica