Zuppa di cicerchia

Ingredienti
Ingredienti:
200 gr cicerchia
200 gr fagioli cannellini, borlotti e ceci
500 gr brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
150 gr sedano, carota, cipolla
10 gr erba cipollina
sale, pepe
olio di oliva extra vergine di oliva
dadini di pane tostato

Preparazione
Lasciare a bagno per una notte i cannelli, i borlotti e i ceci. Tagliare a dadini le verdure. Far bollire cannellini, borlotti e ceci per 2 ore. Far bollire per 40 min. la cicerchia, precedentemente ammorbidita nel modo consueto e al termine lasciarla nell'acqua di cottura. Passare cannellini, borlotti e ceci nel passaverdura, ottenendo una crema piuttosto liquida. Versare l'olio extra vergine di oliva in una pentola aggiungere le verdure a freddo e far cuocere per pochi minuti. Scolare la cicerchia. Versare nella pentola la cicerchia, il passato di legumi e il brodo, continuando la cottura per 10 minuti.
Preparare quattro scodelle, sfregandole a piacere con aglio. Versare la zuppa molto calda, aggiungendo erba cipollina, pepe e un filo d'olio extra vergine di oliva. Aggiungere i dadini di pane tostato.

Note
Una ricetta dimenticata che meriterebbe una rivalutazione nella cucina italiana.